讲好重庆耕地故事丨17 重庆薯物地图

薯之于重庆

是山地的馈赠

更是巴渝人民将自然禀赋发挥到极致的体现

在这片多山的土地上

红薯与马铃薯早已不再是历史的“救命粮”

它们已化作千般风味

成为了走进千家万户的“薯物”

武隆苕粉

图源：武隆区规划和自然资源局

展开剩余86%

在市井烟火里

“薯物”的呈现精彩纷呈

渝中酸辣粉、沙坪坝雷家老农民非遗酸辣粉

以红薯粉为魂

酸辣开胃，最是重庆味道

江津红苕粑粑、璧山阿李粑粑

将薯泥重塑为酥软小吃

大足丁家坡洋芋、酉阳麻辣洋芋

则以洋芋为主角

炸拌出巴渝独有的麻辣鲜香

传统工艺与现代创新并进

让“薯物”走向更广阔的市场

武隆苕粉、荣昌河包粉条、彭水晶丝苕粉等

不仅是地理标志产品

更承载非遗技艺

畅销国内外

石柱土家洋芋饭、城口双味炕洋芋

则将山野风味融入城市

走出了深山

重庆酸辣粉

图源：图虫创意

从市井小吃到产业名片

“薯物”还将开拓这片土地更多的可能

本期“讲好重庆耕地故事”耕地文化地图

推出《重庆薯物地图》

邀你一同寻味巴渝

品鉴地道薯物

01）

大足·丁家坡洋芋

图源：大足文旅

丁家坡洋芋起源于大足区龙岗街道的丁家坡巷。其秘诀在于选用上等食材、精准拿捏火候并辅以精心调制的秘制调料，使得洋芋坨坨与洋芋片都能与佐料完美融合。这道小吃集香、辣、脆、鲜于一体，已成为大足区极具代表性的地方风味。

02）

石柱·土家洋芋饭

图源：石柱文旅

精选本地粉糯香甜的高山洋芋与颗粒分明的新米一同焖煮。在精准的火候下，洋芋吸饱了米香，变得松软可口，米饭也裹上了洋芋的绵密，咸香适口。最令人回味的是炕至微焦的锅巴，其独特的焦香与咸辣适宜的佐料交融，让简单的一碗饭变得层次丰富，令人越吃越香，意犹未尽。

03）

城口·双味炕洋芋

图源：重庆市文化和旅游发展委员会

双味炕洋芋又叫铁罐洋芋或者白水洋芋，色泽黄亮，口感酥软。将高山洋芋在铁罐里面煮熟，然后倒出多余的水，再小火慢炕，炕至起锅巴。取出盛入盘中，蘸上由嫩辣子（糍粑海椒）和嫩大蒜（春茸）及醋混合的调和（城口称醋辣子）。

04）

沙坪坝·雷家老农民非遗酸辣粉

图源：沙坪坝发布

雷家酸辣粉是重庆最具代表性的风味小吃，其历史可追溯至清末，并传承至今。它严选本地优质红薯粉，坚持农家传统手工漏制工艺，确保粉条根根劲道爽滑。其风味讲究“酸、辣、鲜、香”，油而不腻，令人回味无穷。

05 ）

武隆·苕粉

图源：武隆区规划和自然资源局

武隆苕粉起源于清康熙年间，采用“三沉三淀，十六道工序，铁锅烫皮”古法加工工艺，成为川渝火锅不可或缺的“灵魂伴侣”，武隆因此有“中国火锅苕粉之乡”称号，其制作技艺也被列入重庆市非物质文化遗产代表性项目。

06）

荣昌·河包粉条

图源：荣昌微发布

荣昌河包粉条拥有300多年生产历史，采用“先成型后熟化”的手工工艺，通过精选清洗、碾磨成浆、过滤除渣等十道工序精制而成，具有弹糯爽滑、不断条、不浑汤等特点，深受消费者喜欢。“河包粉条”已成功注册为国家地理标志证明商标，其制作技艺入选重庆市非物质文化遗产名录。

07 ）

綦江·八景粉条

图源：綦江区规划和自然资源局

因发源于永新镇八景村而得名，采用本地的红薯为原料，用传统手工工艺精制而成，有色泽白净、好吃爽口、粉味纯正、筋道绵软、营养丰富等特点。

资料来源：重庆市地理信息和遥感应用中心

技术支撑：重庆市规划和自然资源信息中心

发布于：北京市